昨天陪老妈去海鲜市场，她盯着满池子活鱼直发愣："这季节到底该买啥鱼啊？"旁边卖鱼二十年的张叔听见了，抄起网兜就捞起条鲳鱼："大姐盈珑操盘，现在吃这鱼正当时，肚子里全是膏！"那鱼肚鼓得都快撑破了，看得我直咽口水。
一、处暑鱼群的"秘密档期"
张叔边杀鱼边给我们上课："处暑后的鱼啊，个个都是健身教练转型的相扑选手！"原来这时候：
鲳鱼：为越冬囤足脂肪（鱼油多到能煎蛋）
带鱼：完成最后一次蜕皮（肉质细嫩无腥味）
小黄鱼：产卵季刚结束（满肚子都是胶原蛋白）
鲳鱼：为越冬囤足脂肪（鱼油多到能煎蛋）
带鱼：完成最后一次蜕皮（肉质细嫩无腥味）
小黄鱼：产卵季刚结束（满肚子都是胶原蛋白）
展开剩余75%最绝的是张叔的"鱼鳃鉴别法"——掀开鱼鳃要是鲜红得像口红，说明刚出水不到4小时。我试了试旁边摊位的鱼，果然有些鳃都发灰了，老板脸也跟着灰了...
二、鱼贩子的"三看三不买"
跟着张叔逛市场，学了几招狠的：
看眼睛：浑浊的像隔夜奶茶（新鲜的要像黑珍珠）
摸肉质：按下去不回弹的（像在戳烂香蕉）盈珑操盘
闻气味：有氨水味的（说明已经"练成"生化武器）
看眼睛：浑浊的像隔夜奶茶（新鲜的要像黑珍珠）
摸肉质：按下去不回弹的（像在戳烂香蕉）
闻气味：有氨水味的（说明已经"练成"生化武器）
但最狠的是鱼鳞检测法！张叔抓起条鱼在阳光下转着看："鳞片缺损的，八成是垂死挣扎被网刮的，口感像嚼橡皮。"回家后我发现冰箱里上周买的带鱼，果然就是这种"战损版"。
三、今夏必吃的"黄金三条"
现在我家冰箱只囤这三种鱼：
金鲳鱼：清蒸时鱼油会渗出金黄色（张叔叫它"自带美颜"）
雷达网带鱼：银膜亮得能当镜子（煎的时候滋滋作响像交响乐）
东海小黄鱼：眼睛大得像卡通鱼（炖汤能结出琥珀色胶质）
金鲳鱼：清蒸时鱼油会渗出金黄色（张叔叫它"自带美颜"）
雷达网带鱼：银膜亮得能当镜子（煎的时候滋滋作响像交响乐）
东海小黄鱼：眼睛大得像卡通鱼（炖汤能结出琥珀色胶质）
上周同事来家吃饭，看我煎的带鱼银皮完整，非说我换了不粘锅。结果张叔视频现场教学，用铁锅煎出同样效果，现在全公司都在传阅我的"煎鱼不破皮"小视频。
四、鱼鲜的"隐藏彩蛋"
跟着张叔混了半个月，我还发现了：
鱼鳔：晒干就是花胶（闺蜜说比专柜买的厚实三倍）
鱼骨：烤酥当补钙零食（儿子以为是新出的薯片）
鱼鳞：炸脆撒椒盐（老爸下酒能吃一盘）
鱼鳔：晒干就是花胶（闺蜜说比专柜买的厚实三倍）
鱼骨：烤酥当补钙零食（儿子以为是新出的薯片）
鱼鳞：炸脆撒椒盐（老爸下酒能吃一盘）
最得意的是"鱼油收集法"：煎鱼的油过滤装瓶，煮面时加一勺鲜掉眉毛。现在邻居阿姨们排队找我换鱼油，说比买的虾油还香。
看着家人红润的脸色和空掉的鱼盘，突然明白张叔说的："吃鱼就要吃当季的，早半个月晚半个月都不是那个味儿。"处暑的海风里，最鲜不过一口刚上岸的肥美。
你的菜篮子里，今天准备装什么鱼回家？（小贴士：买带鱼要选"小眼睛"的，别学我上次买成"大眼萌"肉柴得塞牙...）
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